| 霉菌和酵母計(jì)數(shù)
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由于霉菌和酵母能抵抗熱、冷凍，以及抗菌素和輻照等貯藏及保藏技術(shù)，它們能轉(zhuǎn)換某些不利于細(xì)菌的物質(zhì)，而促進(jìn)致病細(xì)菌的生長；有些霉菌能夠合成有毒代謝產(chǎn)物－霉菌毒素。霉菌和酵母往往使食品表面失去色、香、味。因此霉菌和酵母也作為評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，并以霉菌和酵母計(jì)數(shù)來制定食品被污染的程度。具體檢測標(biāo)準(zhǔn)參見：GB 4789.15—2010 食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)。
霉菌和酵母的計(jì)數(shù)方法，與菌落總數(shù)的測定方法基本相似。主要步驟為：
將樣品制作成10倍梯度的稀釋液，選擇3個(gè)合適的稀釋度，吸取1mL于平皿，傾注培養(yǎng)基后，培養(yǎng)觀察，菌落計(jì)數(shù)。對霉菌的計(jì)數(shù)，還可以采用顯微鏡直接鏡檢計(jì)數(shù)的方法。
迅數(shù)菌落分析儀器內(nèi)置特殊算法，支持對包含霉菌和酵母菌樣品的各類傾注法平板、涂布法平板、濾膜法平板、螺旋接種平板的菌落自動(dòng)計(jì)數(shù)和濃度計(jì)算。
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